2023/09/24
高宮 焼鳥 熟成魚 木崎
本日ご紹介するお店は
福岡市南区高宮にあります「焼鳥 熟成魚 木崎」さん。
高宮通り沿いにあるのを忘れさせる程の静けさ。
店舗入り口までの長い飛び石のアプローチ。
店内はthe和室。
畳を敷かれた和室仕様の店内は思わず
「ただいま」と言いたくなる落ち着き。
季節の旬のお魚の特徴を捉えた知識と経験の賜物。
熟成のシマアジを塩と今が旬のかぼすで。
私も期待大の旬のサワラ。
木崎さんの熟成の技術にかかれば旨味と甘みの強いお魚に。
北海道の水ダコの熟成
知らない世界はまだまだありますね。
大好きな鱧を優しいお出汁で。
イトモズクと今が旬のオクラの出汁酢
そして驚きだったのは長崎ハーブサバの押し寿司
養殖の魚は熟成に向いてないと思っていたのですが
完全に「否」でした。
焼鳥をいただく前に感服致しました。
木崎さんは日本酒、焼酎が凄い。
宮城県の酒造メーカーさんが協力して作られたDATE5から
全国の日本酒、焼酎が ・・・ 全国の日本酒焼酎がというとなんかどこのお店も一緒の感じがしますが
木崎さんの凄いのはお酒の提供方法。
日本酒の熱燗に意図的にお水を指して口当たりを良くする加水燗。
これまた違う表情を見せると美味しく楽しむ為にアルコール度数も１度〜３度下げる効果
熱燗は基本的には50度から６０度。
これに40度くらいに下げて意図的に「ぬる燗」でご提供される
それも「あ、こんくらいかな？」ではなく、温度計でキチンと
そうすることによって「日本酒の中に眠っていた甘みを一気に引き出す」と言われてるんです。
みょうがの田楽をあてに。
もう大満足ですが。
そこから焼き鳥が始まります。
大人気の半熟うずら木崎さんの人気メニュー
鶏皮串、決して普通の鶏皮をイメージしないでください 肉肉しさたる。
ひょいひょいとご紹介したくはないのですが・・
つくねから肝 もちろん肝はミディアム・レア
そして締めに 自家製そぼろご飯と極上に美味しい鶏さまのスープを頂くと。
今はおつまみコースというのも復活する？みたいな噂もお聞きしたので楽しみですね！
皆様も是非大切な方と行かれてみてはいかがでしょうか？
では本日も口角あげて張りきってどうぞ。